Dan Dan Erişte (Dana Kıymalı)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Acı biber yağınız yoksa hazırlayın: 2 yemek kaşığı pul biberi ısıya dayanıklı bir kâseye koyun, 4 yemek kaşığı yağı tavada dumanı çıkmaya yakın ısıtıp biberin üzerine dökün. Cızırdayıp kızıl bir renk almalı; soğumaya bırakın.
2. 2Yağı tavada yüksek ateşte ısıtın, kıymayı ekleyip spatulayla ufalayarak 6-8 dakika kavurun. Suyunu çekip kahverengileşmeli ve kenarları çıtırlaşmalı.
3. 3Kıymaya 1 yemek kaşığı soya sosu, şekeri ve varsa turşuyu ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Kıyma koyu, parlak ve kuru görünmeli; ocaktan alın.
4. 4Sosu iki servis kâsesine paylaştırın: her kâseye 1 yemek kaşığı tahin, yarım yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı acı biber yağı, sirkenin yarısı, Sichuan biberi ve sarımsak koyun. 2 yemek kaşığı sıcak suyla açarak pürüzsüz, akışkan bir sos elde edin.
5. 5Erişteleri bol kaynar suda paketteki süre kadar haşlayın; son 30 saniyede ıspanağı ekleyin. Haşlama suyundan biraz ayırıp erişteleri süzün.
6. 6Erişteleri ve yeşillikleri soslu kâselere alın, üzerine kavrulmuş kıymayı, taze soğanı ve fıstığı serpin. Servis ederken alttaki sosla iyice karıştırın; sos kuru kalırsa bir kaşık haşlama suyu ekleyin.