Jiaozi (Haşlama Çin Mantısı)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Unu ve tuzu bir kaba alın, soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırın. 5-8 dakika yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edin, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. 2Lahanayı tuzla ovup 10 dakika bekletin, sonra suyunu avucunuzla iyice sıkın. Kıymaya 4 yemek kaşığı suyu kaşık kaşık ekleyip her eklemeden sonra tek yöne doğru kuvvetlice karıştırın; kıyma suyu emip yapışkan bir hâl almalı.
3. 3Kıymaya lahanayı, taze soğanı, zencefili, soya sosunu, Shaoxing şarabını, susam yağını ve biberi ekleyip yine aynı yöne karıştırın. Harcı kullanana kadar buzdolabında bekletin.
4. 4Hamuru dörde bölüp her birini parmak kalınlığında bir silindir yapın ve 9'ar parçaya kesin (toplam yaklaşık 36 parça). Her parçayı avucunuzla bastırıp merdaneyle 8 cm çapında, ortası biraz kalın, kenarları ince bir yuvarlak hâlinde açın.
5. 5Her yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı harç koyun, yarım ay şeklinde katlayıp kenarları parmaklarınızla sıkıca bastırarak kapatın. Hazırladıklarınızı unlanmış bir tepside birbirine değdirmeden dizin.
6. 6Geniş bir tencerede bolca suyu kaynatın, mantıların yarısını ekleyip dibe yapışmasınlar diye hafifçe karıştırın. Su yeniden kaynayınca 1 su bardağı soğuk su ekleyin; bunu iki kez tekrarlayın, toplam 6-8 dakika sürer.
7. 7Mantılar yüzeye çıkıp hafifçe şiştiğinde ve hamur yarı saydam göründüğünde pişmiştir. Delikli kepçeyle alın; siyah sirke, sarımsak ve acı biber yağını karıştırdığınız sosla sıcak servis edin.