Zaalouk (Fas Usulü Patlıcan Salatası)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Patlıcanları alacalı soyun ve 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Kaynar tuzlu suda veya buharda 10-12 dakika, çatal kolayca batacak kadar yumuşayana dek haşlayıp iyice süzün.
2. 2Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye çevirin; yakmamaya dikkat edin.
3. 3Rendelenmiş domatesi, kırmızıbiberi, kimyonu, pul biberi ve tuzu ekleyin. 8-10 dakika, domatesin suyu azalıp sos koyulaşana kadar pişirin.
4. 4Süzdüğünüz patlıcanları sosa ekleyin ve bir çatal ya da patates ezicisiyle tavanın içinde kabaca ezin.
5. 5Ara ara karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Karışımın suyu tamamen çekilmeli, kenarlarından yağ ayrılmaya başlamalı ve koyu, sürülebilir bir kıvam almalı.
6. 6Ocaktan alıp yeşilliği ve limon suyunu karıştırın. Kalan zeytinyağını üzerinde gezdirerek ılık veya soğuk olarak ekmekle servis edin.