Ghormeh Sabzi (Kormeh Sebzi)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Kalın tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı 8-10 dakika altın rengini alana kadar kavurun. Zerdeçalı ekleyip 30 saniye çevirin.
2. 2Eti ekleyip her yanı mühürlenene kadar 5 dakika kavurun. Islatılmış barbunyayı ve sıcak suyu ekleyin, kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapalı 1 saat pişirin.
3. 3Bu sırada geniş bir tavada kalan yağı ısıtın, kıyılmış maydanoz, kişniş ve taze soğanı ekleyin. Orta-kısık ateşte sık sık karıştırarak 15-20 dakika, yeşillikler koyu yeşile dönüp hacimleri yarıya inene ve hoş bir koku yayana kadar kavurun; son 2 dakikada çemen yaprağını ekleyin.
4. 4Kuru limonları çatalla 3-4 yerinden delin ve 10 dakika sıcak suda bekletin.
5. 5Kavrulmuş yeşillikleri ve kuru limonları tencereye ekleyin. Konserve fasulye kullanıyorsanız onu da bu aşamada ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip kapağı aralık, kısık ateşte 1-1,5 saat daha pişirin.
6. 6Yemek koyulaşıp yüzeyinde ince bir yağ tabakası belirdiğinde, et çatalla kolayca dağılıyorsa hazırdır. Suyu fazla çekerse yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
7. 7Tuzunu ve ekşiliğini kontrol edin; kuru limon yerine taze limon kullandıysanız suyunu ve kabuğunu şimdi ekleyin. Tahdigli çelo pilavıyla servis edin.