Kaşk-e Bademcan (Kaşklı Patlıcan)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Patlıcanları soyup boylamasına 4'e, sonra iri parçalara kesin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin, süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın.
2. 2Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanları ara ara karıştırarak 15-20 dakika, koyu altın rengi olup kenarları çıtırlaşana kadar kavurun. Üçte birini süsleme için ayırın.
3. 3Tavadaki soğana sarımsağın yarısını ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika çevirin. Patlıcanları ve 2 yemek kaşığı yağı ilave edin, her yanı hafif kızarana kadar 8-10 dakika çevirerek pişirin.
4. 4Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Patlıcanlar çatalla dokununca dağılacak kadar yumuşamalı.
5. 5Patlıcanları tavanın içinde patates ezici ya da çatalla kabaca ezin. Kaşkın 2/3'ünü ve cevizin yarısını karıştırıp 3-4 dakika daha ısıtın; kıvam koyu bir püre gibi olmalı.
6. 6Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, kalan sarımsağı 30 saniye çevirin, ocaktan alıp kuru naneyi ekleyin. Nane yağın içinde hemen kokusunu salar; yakmamaya dikkat edin.
7. 7Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine kalan kaşkı gezdirin, ayırdığınız kızarmış soğanı, cevizi, nane yağını ve isterseniz birkaç damla safranlı suyu dağıtın. Ilık olarak lavaş veya pide ile servis edin.