Yunan Usulü Musakka

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Patlıcanları 1 cm kalınlığında boylamasına dilimleyin, tuzlayıp bir süzgeçte 30 dakika bekletin. Bu sırada patatesleri soyup 0,5 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın.
2. 2Fırını 200 °C'ye ısıtın. Patlıcanları kâğıt havluyla kurulayın; patlıcan ve patatesleri yağlı kâğıt serili tepsilere dizip fırçayla zeytinyağı sürün. Patlıcanlar yumuşayıp altın rengi alana, patatesler çatalla delinince kolayca geçene kadar 20-25 dakika pişirin.
3. 3Kıymalı sos için soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika yumuşatın, kıymayı ekleyip suyunu çekene ve tane tane olana kadar kavurun. Sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dakika çevirin, şarabı döküp alkolü uçana kadar 2 dakika kaynatın.
4. 4Rendelenmiş domatesi, tarçını, yenibaharı, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte ara ara karıştırarak 20-25 dakika, sos koyulaşıp kaşıkla çizince iz bırakacak kıvama gelene kadar pişirin; defneyi çıkarıp maydanozu karıştırın.
5. 5Beşamel için tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun. Ilık sütü azar azar ve sürekli çırparak ekleyin; topaksız, muhallebi kıvamına gelene kadar 6-8 dakika pişirin. Ocaktan alıp 2-3 dakika soğutun, yumurta sarılarını, muskatı, peynirin yarısını ve bir tutam tuzu hızla çırparak ekleyin.
6. 6Fırını 180 °C'ye düşürün. Yaklaşık 25x35 cm'lik bir fırın kabının tabanına patatesleri, üzerine patlıcanların yarısını dizin. Kıymalı sosu yayın, kalan patlıcanları üstüne kapatın.
7. 7Beşameli en üste dökün ve spatulayla kenarlara kadar eşit yayın, kalan peyniri serpin. Üstü koyu altın rengi olup yer yer kabarana kadar 45-50 dakika pişirin.
8. 8Fırından çıkan musakkayı en az 30 dakika dinlendirin, sonra kare dilimler halinde kesin. Bu bekleme sayesinde katlar oturur ve dilimler dağılmadan çıkar.