Palak Paneer (Ispanaklı Peynir Köri)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Paneer'i evde yapacaksanız: sütü kaynatın, ocağı kısıp limon suyunu kaşık kaşık ekleyerek karıştırın. Süt kesilip yeşilimsi berrak bir su ayrılınca tülbent serili süzgece dökün, soğuk sudan geçirin, tülbende sarıp üzerine ağır bir tencere koyarak 30-45 dakika presleyin ve küp doğrayın.
2. 2Büyük bir tencerede suyu kaynatın, ıspanakları 1-2 dakika haşlayın ve hemen buzlu suya alın. Bu, ıspanağın parlak yeşil rengini korur. İyice süzüp yeşil biberle birlikte blenderda pürüzsüz bir püre haline getirin.
3. 3Geniş bir tavada ghee'yi ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyip 20-30 saniye, cızırdayıp kokusu çıkana kadar kavurun. Soğanı ekleyip 6-7 dakika, açık altın rengini alana kadar pişirin.
4. 4Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika, çiğ kokusu gidene kadar çevirin. Domatesi, zerdeçalı, pul biberi ve tuzu ekleyip domates dağılıp yağ kenarlardan ayrılmaya başlayana kadar 4-5 dakika pişirin.
5. 5Ispanak püresini ekleyin, gerekirse 2-3 yemek kaşığı su ile kıvamını açın. Kısık ateşte 3-4 dakika pişirin; uzun kaynatmayın, yoksa rengi kararır.
6. 6Paneer küplerini ekleyip 2-3 dakika ısıtın. Hellim kullanıyorsanız küpleri önce yapışmaz tavada her yanı hafif kızarana kadar çevirip sonra sosa ekleyin.
7. 7Ocaktan almadan kremayı, garam masalayı ve avuçta ufalanmış kasuri methi'yi karıştırın. Tuzunu kontrol edip pirinç pilavı veya naan ile sıcak servis edin.