Pastitsio

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Zeytinyağında soğanı 6-7 dakika yumuşatın, kıymayı ekleyip suyunu çekene ve tane tane olana kadar kavurun. Sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dakika çevirin. Orijinal tarifte burada kırmızı şarap kullanılır; bu evde versiyonda yerine yarım su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi ekleyebilirsiniz.
2. 2Domatesi, tarçını, yenibaharı, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak 25-30 dakika, sos koyulaşıp neredeyse sulu kısmı kalmayana kadar pişirin; tarçın ve defneyi çıkarın.
3. 3Makarnayı bol tuzlu kaynar suda, paketteki süreden 2 dakika eksik pişirip süzün. Sıcakken tereyağı, çırpılmış yumurta beyazı ve peynirin üçte biriyle karıştırın; bu, makarna katmanının dilimlerken dağılmamasını sağlar.
4. 4Beşamel için tereyağını eritin, unu ekleyip topaklanmadan 2 dakika, unun çiğ kokusu gidene kadar kavurun. Ilık sütü azar azar eklerken sürekli çırpın ve 8-10 dakika, kaşığın arkasını kalın kaplayan bir kıvam alana kadar pişirin.
5. 5Beşameli ocaktan alın, 5 dakika ılımaya bırakın. Tuz, muskat ve peynirin üçte birini ekleyin, ardından yumurta sarılarını hızla çırparak katın.
6. 6Fırını 180 °C'ye ısıtın. Yaklaşık 23x33 cm'lik yağlanmış bir kaba makarnanın yarısını yayın, üstüne kıymalı sosu düzgünce serin, kalan makarnayı yerleştirip bastırın.
7. 7Beşameli en üste kalın bir tabaka halinde dökün, düzleyin ve kalan peyniri serpin. 45-50 dakika, üzeri derin altın rengi alıp kenarları köpürene kadar pişirin.
8. 8Fırından çıkınca en az 30 dakika dinlendirin; bu süre katmanların oturması için şarttır. Kare dilimler halinde kesip servis edin.