Misafir Menüsü Planlamak: Dengeli Sofra, Rahat Ev Sahibi

Misafir gelecek diye günlerce telaşlanan, misafirler gelince de mutfaktan çıkamayan ev sahibini hepimiz tanırız. Oysa iyi bir plan, sofranın hem lezzetli hem de sizin için rahat olmasını sağlar. Bu dersimizde menüyü nasıl dengeleyeceğinizi, ne kadar yemek yapacağınızı ve hazırlığı günlere nasıl yayacağınızı konuşacağız.

Önce misafirinizi tanıyın

Menüye başlamadan önce birkaç soru sorun:

• Kaç kişi gelecek, çocuk var mı?
• Vejetaryen, alerjisi olan ya da bazı yiyecekleri yemeyen biri var mı?
• Akşam yemeği mi, öğle sofrası mı, yoksa çay saati mi?
• Ne kadar zamanınız ve ne kadar ocak-fırın alanınız var?

Bu soruların yanıtları menünün yarısını kendiliğinden belirler. Örneğin bir vejetaryen misafir varsa, zeytinyağlılar ve bir sebze yemeği sofrayı herkes için zenginleştirir.

Dengeli bir menünün sırrı

Klasik bir Türk misafir sofrası genellikle şu sırayla ilerler: çorba, meze veya ara sıcak, ana yemek ve yanında pilav ya da garnitür, salata, tatlı ve en sonunda çay ya da kahve. Hepsini yapmak zorunda değilsiniz, ama yaptıklarınızın birbirini tamamlaması önemlidir.

Dengeyi kurarken şunlara dikkat edin:

• Ağır ile hafifi dengeleyin: Ana yemek kremalı ya da kızartmaysa, yanına ekşili bir salata ve hafif bir tatlı koyun.
• Renk ve doku çeşitliliği: Her şey bej ve yumuşak olmasın. Çıtır, yeşil, kırmızı bir şeyler ekleyin.
• Tekrardan kaçının: Çorbada da, mezede de, ana yemekte de yoğurt varsa sofra tekdüze olur.
• Pişirme yöntemlerini çeşitlendirin: Biri fırında, biri ocakta, biri soğuk servis edilecek şekilde seçin. Böylece aynı anda dört göze ihtiyacınız olmaz.
• Tek bir son dakika yemeği: Menüde misafir geldikten sonra yapılması gereken en fazla bir yemek olsun.

Ne kadar yapmalı?

Misafir sofrasında yemeğin bitmesi korkusuyla aşırıya kaçmak çok yaygındır. Kabaca şu ölçüler işinizi görür:

• Ana yemek (et, tavuk): Kişi başı 150-200 gram çiğ et.
• Pilav: Kişi başı yaklaşık çeyrek su bardağı pirinç.
• Çorba: Kişi başı bir kase, yaklaşık 250-300 ml.
• Mezeler: Üç dört çeşit varsa, her birinden kişi başı birkaç yemek kaşığı yeterlidir.

Çeşit sayısı arttıkça her birinden yapılacak miktar azalır. Artan yemeği değerlendirebilirsiniz, ama mutfağı bir hafta yemekle doldurmak gerekmez.

Önceden yapılabilen yemekleri seçin

Rahat ev sahibinin sırrı, menünün büyük kısmının bir gün önceden hazır olmasıdır. Neyse ki Türk mutfağı bu konuda çok cömerttir.

• Zeytinyağlılar ve sarmalar bir gün beklediklerinde daha da lezzetlenir.
• Çorbalar önceden yapılır, servis öncesi ısıtılır.
• Fırın yemekleri sabahtan hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir, misafir gelmeden fırına verilir.
• Şerbetli ve sütlü tatlıların çoğu bir gün önceden yapılmalıdır zaten.
• Salata malzemelerini doğrayıp ayrı kaplarda saklayın, sosu servis anında ekleyin.

Gün gün hazırlık planı

Örnek bir akşam yemeği için hazırlığı şöyle yayabilirsiniz:

1. Üç gün önce: Menüyü kesinleştirin, alışveriş listesini çıkarın, servis tabaklarını ve masa örtüsünü kontrol edin.
2. İki gün önce: Kuru malzemelerin ve dayanıklı ürünlerin alışverişini yapın. Etiniz donmuşsa buzdolabına alıp çözülmeye bırakın.
3. Bir gün önce: Taze alışverişi yapın. Tatlıyı, zeytinyağlıları ve çorbayı hazırlayın. Eti marine edin.
4. Aynı gün sabah: Fırın yemeğini hazırlayıp buzdolabına koyun, salata malzemelerini doğrayın, masayı kurun.
5. Misafirden iki saat önce: Fırın yemeğini fırına verin, pilavın pirincini ıslatın.
6. Misafirden yarım saat önce: Pilavı demlenmeye bırakın, mezeleri tabaklara alın, kendinize de beş dakika ayırın.
7. Servis sırasında: Çorbayı ısıtın, salatanın sosunu ekleyin, çay suyunu koyun.

Ev sahibinin küçük sırları

• Yeni bir tarifi ilk kez misafire denemeyin; ya önceden bir kez pişirin ya da bildiğiniz bir yemeği seçin.
• Bulaşık makinesini misafir gelmeden boşaltın; yemek sonrası işiniz yarıya iner.
• Bir listeyi buzdolabına asın: hangi yemek, ne zaman, hangi tabakla. Heyecanla unutulan salata, o listede sizi bekler.

Son söz

Misafirler mükemmel bir sofradan çok, güler yüzlü ve masada oturabilen bir ev sahibini hatırlar. Planınızı yapın, işleri günlere yayın ve sofrada siz de misafirlerinizle birlikte olun.