Berliner (Reçelli Alman Pişisi)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Un, maya, şeker, tuz ve limon kabuğunu karıştırın. Ilık sütü ve yumurtaları ekleyip 5 dakika yoğurun, ardından tereyağını parça parça ilave edip 8-10 dakika daha yoğurun. Hamur parlak, yumuşak ve kaptan kolayca ayrılır olmalı.
2. 2Hamuru üzeri kapalı kapta, ılık bir yerde yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
3. 3Hamuru 12 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 70 gram). Her parçayı avucunuzla tezgâhta dairesel hareketlerle yuvarlayarak gergin yüzeyli toplar yapın.
4. 4Topları unlanmış bir bezin üzerine aralıklı dizin, üzerini örtün ve 30-40 dakika, belirgin şekilde şişip parmakla bastırınca iz yavaşça geri gelene kadar bekletin.
5. 5Geniş bir tencerede yağı 165-170 °C'ye ısıtın; termometre yoksa yağa batırdığınız tahta kaşığın etrafında küçük kabarcıklar çıkmalı. Toplar yağda yarıya kadar batacak kadar yağ olmalı.
6. 6Hamurları üst yüzleri aşağı gelecek şekilde 3'er 3'er yağa bırakın ve tencerenin kapağını kapatıp 2-3 dakika kızartın. Altın kahverengi olunca çevirin, bu kez kapaksız 2-3 dakika daha kızartın; ortada beyaz bir şerit kalacaktır.
7. 7Kâğıt havlu üzerinde 10 dakika ılımaya bırakın. Reçeli sıvı krem sıkma torbasına (ince uç) koyun, her pişinin yanından beyaz şeritten uçla içeri girip 1 yemek kaşığı kadar reçel sıkın.
8. 8Berliner'leri pudra şekerine bulayıp aynı gün servis edin.