Bœuf Bourguignon (Burgonya Usulü Dana Yahni)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Eti kâğıt havluyla iyice kurulayın ve tuz, karabiberle tatlandırın. Fırını 160 °C'ye ısıtın.
2. 2Fırına girebilen kapaklı, dibi kalın bir tencerede (döküm tencere ideal) pastırma kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı yağda 2-3 dakika çevirip alın. Kalan yağı ekleyip eti 3-4 partide, her yüzü koyu kahverengi olana kadar 5-6 dakika mühürleyin ve tabağa alın.
3. 3Aynı tencerede havuç ve soğanı 5 dakika kavurun. Sarımsağı ve salçayı ekleyip 1 dakika, ardından unu serpip 1 dakika daha çevirin.
4. 4Üzüm suyunu, et suyunu ve sirkeyi dökün, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları tahta kaşıkla kazıyarak sosa karıştırın. Eti, pastırmayı, kekiği ve defne yaprağını ekleyin; sıvı etin neredeyse üstüne gelmeli.
5. 5Kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp fırına verin ve 2,5-3 saat, et çatalla kolayca dağılana kadar pişirin.
6. 6Pişmeye 20 dakika kala bir tavada tereyağını eritin, arpacık soğanları 8-10 dakika her yanı altın rengi olana kadar çevirin. Mantarları ekleyip suyunu salıp tekrar çekene ve kızarana kadar 6-8 dakika daha soteleyin.
7. 7Tencereyi fırından alın, defne yapraklarını çıkarın. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu değilse kapaksız olarak ocakta 10 dakika kaynatıp azaltın; tuzunu kontrol edin.
8. 8Mantar ve soğanları yahniye karıştırın, üzerine maydanoz serpip haşlanmış patates, patates püresi veya taze ekmekle servis edin.