Patlıcan, kabak, biber ve domatesin zeytinyağında ağır ağır pişip birbirine karıştığı, Provence'ın güneşli sebze yahnisi.
Çıtır tereyağlı hamurun içinde füme et ve yumuşacık yumurtalı krema dolgusuyla Fransa'nın en ünlü tuzlu tartı.
İster şekerle limonla, ister peynirle yumurtayla doldurun: ince, dantel kenarlı, tereyağı kokulu klasik Fransız krepi.
Tavuk butlarının mantar, arpacık soğan ve füme etle kırmızı şarapta ağır ateşte piştiği Burgonya klasiği; alkolsüz üzüm suyu versiyonuyla.
Saatlerce sabırla karamelize edilen soğanların et suyunda piştiği, üzeri kızarmış ekmek ve eriyen peynirle gratine edilen Paris klasiği.
Hindi füme ve gravyerle doldurulan tost ekmeğinin üzerine beşamel sos ve peynir sürülüp fırında kızartıldığı, Paris kafelerinin efsane sıcak sandviçi.
İpeksi vanilyalı kremanın üzerindeki ince şeker tabakasının çatır çatır karamelize olduğu Fransız klasiği; pürmüz yerine fırın ızgarasıyla.
İnce dilimlenmiş patateslerin sarımsaklı süt ve kremada ağır ağır piştiği, üstü altın rengi kabuk bağlayan peynirsiz Fransız klasiği.
İri dana parçalarının mantar, arpacık soğan ve havuçla birlikte saatlerce ağır ağır piştiği, Fransız mutfağının en ünlü yahnisi; burada alkolsüz versiyonuyla.
Ton balığı, haşlanmış yumurta, domates, zeytin ve taze sebzelerin zeytinyağlı sosla buluştuğu, Nice şehrinin renkli ve doyurucu Akdeniz salatası.
Elmaların tavada karamelle pişip üzerine hamur örtülerek fırınlandığı, sonra ters çevrilerek parlak karamelli yüzüyle servis edilen ünlü Fransız tartı.
Deniz kabuğu biçimli kalıplarda pişen, sırtında karakteristik tümseğiyle tereyağlı ve limon kokulu küçük Fransız kekleri.
Beşamel ve rendelenmiş peynire katlanan çırpılmış yumurta aklarıyla fırında bulut gibi kabaran, dışı altın rengi içi yumuşacık klasik Fransız suflesi.
Fransız mutfağının yazılı tarihi Ortaçağ'a kadar uzanır; bu dönemin en bilinen yemek kitabı, Taillevent lakaplı saray aşçısına atfedilen "Le Viandier"dir. O zamanlar yemekler bol baharatlı ve ağırdı. 17. yüzyılda François Pierre de La Varenne'in "Le Cuisinier françois" adlı kitabı, ağır baharatlardan uzaklaşıp malzemenin kendi tadını öne çıkaran yeni bir anlayışın simgesi oldu.
Fransa'nın asıl zenginliği bölgelerindedir. Normandiya krema, tereyağı ve elmasıyla; Burgonya şarapla pişen yemekleriyle; Provence zeytinyağı, sarımsak ve otlarıyla tanınır. Alsace bölgesi komşusu Almanya'nın etkilerini taşırken, güneybatı ördek yemekleri ve kassule (cassoulet) ile bilinir. Bretanya ise krep ve galette'leriyle ünlüdür.
Tereyağı, krema, şarap, taze otlar (maydanoz, kekik, tarhun), arpacık soğanı ve iyi peynir bu mutfağın temel taşlarıdır. Fransız mutfağı teknikleriyle de öğreticidir: doğrama türleri, roux ile kıvam verme, sosu tavanın dibindeki lezzetle bağlama (deglaze) ve emülsiyon soslar (mayonez, hollandez) dünyanın her yerinde aşçılık eğitiminin temelidir.
İşe Fransız usulü omlet ile başlayın; ateşi ve tavayı kontrol etmeyi öğretir. Ardından vinegret sos,