Coq au Vin (Şarapta Tavuk)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Tavuk parçalarını kâğıt havluyla iyice kurulayıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş, kalın dipli bir tencerede füme eti zeytinyağında 4-5 dakika, yağını bırakıp kenarları kızarana kadar kavurun ve bir tabağa alın.
2. 2Aynı yağda tavukları derili yüzleri alta gelecek şekilde, tencereyi doldurmadan iki seferde kızartın. Her yüzü 4-5 dakika, deri koyu altın rengini alana kadar pişirip tabağa alın.
3. 3Kuru soğanı, havucu ve sarımsağı tencereye ekleyip 5 dakika yumuşatın. Salçayı ve unu ekleyin, 1-2 dakika çiğ un kokusu gidene kadar karıştırın.
4. 4Şarabı (veya alkolsüz versiyonda üzüm suyu, sirke ve ek tavuk suyunu) azar azar dökerken tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kaşıkla kazıyın. Tavuk suyunu, kekiği ve defneyi ekleyip kaynatın.
5. 5Tavukları ve füme etin yarısını tencereye geri koyun; sıvı tavukların neredeyse tamamını örtmeli. Kapağı kapatıp kısık ateşte 60-75 dakika, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
6. 6Bu sırada tereyağını bir tavada eritin, arpacık soğanları 8-10 dakika her yanı kızarana kadar çevirin. Mantarları ekleyip 5 dakika daha, suyunu salıp altın rengi olana kadar soteleyin.
7. 7Tavuklar piştiğinde mantar, arpacık soğan ve kalan füme eti tencereye ekleyin. Kapağı açık şekilde 10-15 dakika, sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar kaynatın.
8. 8Defne ve kekik dallarını çıkarın, tuzunu kontrol edin. Maydanoz serpip patates püresi, haşlanmış patates veya çıtır ekmekle servis edin.