Käsekuchen (Alman Cheesecake'i)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Taban için un, şeker, kabartma tozu ve bir tutam tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını ve yumurtayı ekleyip parmak uçlarınızla hızlıca yoğurun; pürüzsüz bir hamur olunca streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. 2Fırını 170 °C'ye (fanlı ise 160 °C) ısıtın. 26 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanını yağlayın. Hamuru açıp kalıbın tabanına yayın ve kenarlardan yaklaşık 3 cm yukarı çıkacak şekilde bastırın; çatalla birkaç yerinden delin.
3. 3Lor peynirini süzme yoğurtla birlikte blender veya mutfak robotunda 1-2 dakika, hiç tanecik kalmayıp krema gibi pürüzsüz olana kadar çekin. Almanya'da kullanılan quark'ın en yakın karşılığı bu karışımdır.
4. 4Ayrı bir kapta yumurtaları şekerle 2-3 dakika, açık renkli ve hafif köpüklü olana kadar çırpın. Lor karışımını, nişastayı, sütü, eritilmiş tereyağını, limon kabuğunu ve vanilyayı ekleyip sadece birbirine karışana kadar spatulayla karıştırın.
5. 5Dolguyu tabanın üzerine dökün ve yüzeyini düzeltin. Fırının orta rafında 60-70 dakika pişirin; üstü açık altın rengini alıp kenarları sabitlendiğinde, ortası ise kalıbı sallayınca hafifçe titrediğinde hazırdır.
6. 6Fırını kapatın, kapağını bir tahta kaşıkla aralık bırakın ve keki içeride 30 dakika yavaşça soğutun. Ani sıcaklık değişimi yüzeyin çatlamasına ve çökmesine yol açar.
7. 7Kenarlarını bıçakla kalıptan ayırın, oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. En az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirip dilimleyin.