Hüreş-i Kıyme (Etli Bezelye Yahnisi)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Sarı bezelyeyi yıkayıp ayrı bir tencerede bol suyla 15-20 dakika, diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün. Kurutulmuş limonları birkaç yerinden bıçak ucuyla delin ve sıcak suda 15 dakika bekletin.
2. 2Tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtıp soğanları 8-10 dakika, altın rengi olana kadar kavurun. Zerdeçalı ekleyip yarım dakika çevirin.
3. 3Eti ekleyip yüksek ateşte, her yanı mühürlenip rengi dönene kadar 6-8 dakika kavurun. Salçayı ilave edip 2 dakika, kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar karıştırın.
4. 4Sıcak suyu, tuzu, karabiberi ve tarçını ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakıp 50 dakika pişirin.
5. 5Haşlanmış bezelyeyi ve kurutulmuş limonları ekleyin. 30-40 dakika daha, et çatalla kolayca dağılana ve sos koyulaşıp üzerinde ince bir yağ tabakası belirene kadar pişirin. Gerekirse azar azar sıcak su ekleyin; varsa safranı son 5 dakikada katın.
6. 6Bu arada patatesleri soğuk suda yıkayıp kurulayın ve kızgın yağda partiler halinde 5-6 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; kâğıt havluya alıp hafifçe tuzlayın.
7. 7Kurutulmuş limonları kaşığın tersiyle hafifçe bastırıp suyunu sosa verin (çok bastırırsanız acılaşır). Yahniyi kâseye alın, üzerine çıtır patatesleri yığın ve yanında İran pilavıyla servis edin.