Etli Kuru Fasulye

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın, bol soğuk suda en az 8 saat (tercihen bir gece) ıslatın. Pişirmeden önce suyunu dökün; taneler iki katına yakın şişmiş olmalı.
2. 2Islanmış fasulyeleri bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, kaynadıktan sonra 10 dakika pişirip süzün. Bu ilk haşlama hem köpüğü alır hem de sindirimi kolaylaştırır.
3. 3Tencerede tereyağı ve ayçiçek yağını ısıtın, kuşbaşı etleri ekleyin. Önce suyunu salacak, sonra suyunu çekip hafif kızaracak; yaklaşık 10 dakika orta-yüksek ateşte kavurun.
4. 4Soğanları ve biberleri ekleyip soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar 5-6 dakika kavurun. Salçaları ekleyin, kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar 1-2 dakika çevirin.
5. 5Haşlanmış fasulyeleri ve sıcak suyu ilave edin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 60-75 dakika pişirin; tuzu son 20 dakikada ekleyin.
6. 6Fasulyeler parmaklarınız arasında kolayca ezilecek kadar yumuşadığında ve suyu hafif koyulaşıp kıvam aldığında pul biber ve karabiberi ekleyin. Su azalırsa sıcak su takviye edin; yemek sulu ama çorba gibi olmamalı.
7. 7Ocaktan alıp kapağı kapalı 10-15 dakika dinlendirin. Pirinç pilavı, turşu ve kuru soğanla servis edin.