Kayseri Mantısı

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurarak kulak memesinden biraz sert, pürüzsüz bir hamur elde edin (8-10 dakika). Üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin; dinlenen hamur daha kolay açılır.
2. 2İç için kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Soğanın suyu fazlaysa hafifçe sıkın.
3. 3Hamuru 2-3 bezeye bölün. Unlanmış tezgâhta oklavayla her birini olabildiğince ince, yaklaşık 1 mm kalınlığında açın; alttaki tezgâhın deseni neredeyse görünmeli.
4. 4Hamuru bıçak veya pizza kesiciyle 2-2,5 cm'lik karelere kesin. Her karenin ortasına nohuttan küçük, mercimek tanesi büyüklüğünde iç koyun.
5. 5Karenin dört köşesini ortada birleştirip kenarları birbirine bastırarak küçük bir bohça gibi kapatın. Hazırlanan mantıları unlanmış tepsiye birbirine değmeden dizin.
6. 6Yoğurdu sarımsakla çırpıp oda sıcaklığında bekletin. Sos için tereyağını eritin, salçayı ve pul biberi ekleyip 1 dakika, köpürüp kokusu çıkana kadar çevirin.
7. 7Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, mantıları ekleyip ara ara nazikçe karıştırarak 8-10 dakika, hamur yumuşayıp mantılar yüzeye çıkana kadar haşlayın.
8. 8Mantıları delikli kepçeyle süzüp servis tabaklarına alın, üzerine bir kepçe haşlama suyu gezdirin. Sarımsaklı yoğurdu ve tereyağlı sosu dökün, nane ve sumak serpip hemen servis edin.