Miso Çorbası

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Kombu yosununu 1 litre soğuk suyla tencereye koyun ve vaktiniz varsa 20-30 dakika bekletin. Yosunun yüzeyindeki beyaz tozu yıkamayın; lezzetin bir kısmı oradadır.
2. 2Tencereyi orta ateşe alın ve su kaynamak üzereyken, kenarlarda küçük kabarcıklar belirdiğinde kombuyu çıkarın. Kombuyu kaynatmak suyu acılaştırır ve kıvamını sümüksü yapar.
3. 3Suyu kaynatın, katsuobushiyi ekleyip ocağı kapatın ve talaşlar dibe çökene kadar 2-3 dakika bekleyin. Ardından ince bir süzgeçten süzün; elinizde açık altın renkli, hafif dumanlı kokan dashi olacak.
4. 4Hazır dashi tozu kullanıyorsanız ilk üç adımı atlayın: 1 litre suyu kaynatıp 1 tatlı kaşığı tozu karıştırmanız yeterli.
5. 5Kuru wakameyi bir kasede soğuk suda 5 dakika bekletin; birkaç katı büyüyüp yumuşayınca süzün.
6. 6Dashiyi tekrar ısıtın, tofuyu ve wakameyi ekleyip 2 dakika kadar ısınmalarını bekleyin.
7. 7Ocağı en kısığa alın. Misoyu bir kepçe sıcak dashi ile ayrı bir kasede pürüzsüz olana kadar ezip tencereye geri dökün.
8. 8Misoyu ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın; sadece buğusu tütecek kadar ısıtın. Kâselere paylaştırıp taze soğanla hemen servis edin.