Antalya Usulü Tahinli Piyaz

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Bir gece ıslattığınız fasulyeyi süzüp tencereye alın, üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Tuzsuz olarak 50-60 dakika, taneler dağılmadan ama içi tamamen yumuşayana kadar haşlayın, sonra süzüp soğutun.
2. 2Kırmızı soğanı ince doğrayıp bir tutam tuzla ovun, 5 dakika bekletip yıkayın ve süzün; bu, soğanın acılığını alır.
3. 3Tahini bir kaba alın, limon suyu, sirke, sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın. Tahin önce kesilip koyulaşır; panik yapmayın.
4. 4Soğuk suyu azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Sos pürüzsüz, akışkan ama kaşığı kaplayacak koyulukta, yoğurt kıvamında olunca durun.
5. 5Soğumuş fasulyeyi sosun yarısı ve zeytinyağıyla nazikçe karıştırıp servis tabağına yayın.
6. 6Kalan tahin sosunu üzerine gezdirin. Soğan, domates dilimleri, yumurta ve maydanozla süsleyip pul biber serperek servis edin.