Zeytinyağlı Enginar

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Geniş bir kaba soğuk su doldurun, 1 limonun suyunu ve unu ekleyip çırpın. Temizlediğiniz her enginarı hemen bu suya atın; un ve limon enginarın kararmasını engeller.
2. 2Bütün enginar aldıysanız dış sert yapraklarını açık yeşil kısım görünene kadar koparın, üst kısmını kesin, kaşıkla ortadaki tüyleri kazıyıp çanağı limonla ovun. Hazır çanak kullanıyorsanız sadece limonlu suda 10 dakika bekletin.
3. 3Geniş, sığ bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanı 5 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun. Havucu ve patatesi ekleyip 3-4 dakika daha çevirin.
4. 4Bezelyeyi, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Enginar çanaklarını süzüp ağzı yukarı bakacak şekilde tencereye dizin ve sebzeli karışımı çanakların içine ve aralarına paylaştırın.
5. 5Sıcak suyu ve kalan limonun suyunu kenardan ekleyin. Enginarların üstünü yağlı kâğıtla kapatıp tencerenin kapağını kapatın; böylece rengi açık kalır.
6. 6Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Bıçak ucu enginarın tabanına zorlanmadan girdiğinde ve suyun çoğu çekildiğinde hazırdır.
7. 7Ocağı kapatın ve tencerede oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp üzerine bol dereotu serpin, kalan suyunu gezdirin.