Bún Chả (Izgara Köfte ve Pirinç Şehriyesi)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Önce sosu hazırlayın: balık sosu, şeker, sirke, misket limonu suyu ve ılık suyu şeker eriyene kadar karıştırın. Sarımsak, acı biber, havuç ve turpu ekleyin; köfteler pişene kadar sebzeler sosta hafifçe turşulaşacak.
2. 2Kıymayı arpacık, sarımsak, balık sosu, esmer şeker, istiridye sosu, karabiber ve taze soğanla 2-3 dakika iyice yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
3. 3Elinizi ıslatarak harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında, 5 cm çapında yassı köfteler yapın; yaklaşık 16 adet çıkar.
4. 4Köfteleri mümkünse mangalda, yoksa iyice ısıtılmış ızgara tavada her yüzü 3-4 dakika, dışları koyu karamelize olup yer yer kararana ve içleri pişene kadar pişirin. Fırının ızgara ayarında, üst rafta da 10-12 dakika pişirebilirsiniz.
5. 5Şehriyeyi paketteki talimata göre haşlayın, soğuk suda durulayıp iyice süzün. Küçük porsiyonlar halinde tabağa dizin.
6. 6Sosu dört kâseye paylaştırın ve sıcak köfteleri doğrudan sosun içine koyun; köfteler sosu emerken ızgara kokusu da sosa geçer.
7. 7Şehriye, marul ve otları ayrı tabaklarda servis edin. Yerken bir tutam şehriye ve birkaç yaprak otu soslu kâseye daldırıp köfteyle birlikte alın.