11 tarif
Berrak et suları, pirinç erişteleri ve tabak tabak taze otlarla hafifliği ve tazeliği öne çıkaran, dengeli ve zarif bir Güneydoğu Asya mutfağı.
Hikâyesini okuKözlenmiş soğan, zencefil, yıldız anason ve tarçınla saatlerce demlenen berrak dana suyunun pirinç eriştesi, ince dilim et ve taze otlarla buluştuğu Vietnam'ın ulusal çorbası.
Çıtır bagetin limon otlu ızgara tavuk, hızlı havuç-turp turşusu, salatalık, kişniş ve mayonezle doldurulduğu Vietnam'ın ünlü sandviçi.
Pirinç kâğıdına karides, ince pirinç şehriyesi, marul ve bol taze otun sarıldığı, fıstıklı sosla servis edilen hafif ve ferah Vietnam sarması.
Izgarada kömür kokusu alan karamelize köftelerin ılık, tatlı-ekşi balık soslu bir kâsede, pirinç şehriyesi ve bol taze otla servis edildiği Hanoi klasiği.
Tavuk butlarının ince kıyılmış limon otu, sarımsak ve acı biberle karamelize olana kadar sotelendiği, pirinçle servis edilen pratik bir Vietnam ev yemeği.
Phin denilen metal filtreden yavaşça damlayan sert kahvenin şekerli yoğunlaştırılmış sütle karıştırılıp buzla servis edildiği, yoğun ve tatlı Vietnam kahvesi.
Tavuk, karides, cam şehriye ve sebzeyle doldurulup pirinç kâğıdına sarılan, çıtır çıtır kızartılan Vietnam usulü rulo böreği.
Limon otu, sarımsak ve balık sosuyla marine edilip kömür ateşinde ya da fırında karamelize olana kadar pişirilen Vietnam usulü ızgara tavuk.
Pirinç unu, hindistan cevizi sütü ve zerdeçalla yapılan, karides ve fasulye filizi dolgulu, kenarları çıtır çıtır Vietnam krebi.
Demirhindi, ananas ve domatesle ekşi-tatlı bir denge kuran, beyaz etli balık ve sebzelerle pişen Mekong Deltası usulü hafif çorba.
Küp doğranmış dana etinin çok kızgın tavada sallanarak mühürlendiği, tereyağı ve sarımsakla parlatılıp taze yeşilliklerle sunulan Vietnam klasiği.
Vietnam mutfağı, Kızıl Nehir ve Mekong deltalarının bereketli pirinç tarlalarında şekillendi. Pirinç yalnızca pilav olarak değil, erişte, kağıt ince yufka (bánh tráng) ve şehriye olarak da sofranın her köşesinde yer alır. Fermente balık sosu (nước mắm) ise bu mutfağın imzasıdır: neredeyse her yemeğe tuzluluk ve derin bir lezzet katar.
Vietnam, tarihinin uzun bir döneminde Çin'in etkisi altında kaldı; yemek çubukları, wok'ta pişirme, soya fasulyesi ürünleri ve erişteler bu dönemin mirasıdır. 19. yüzyılın ortalarından 20. yüzyılın ortasına kadar süren Fransız sömürge dönemi ise baget ekmeği, tereyağı, pate ve kahve kültürünü getirdi. Vietnamlılar bu etkileri kendi damak zevklerine göre dönüştürdü: Fransız bagetini turşu sebzeler, kişniş ve acı biberle doldurarak bánh mì'yi yarattılar. Dünyaca ünlü çorba phở'nun da 20. yüzyılın başlarında kuzeyde ortaya çıktığı kabul edilir; adının Fransızca "pot-au-feu" ile ilişkili olduğuna dair yaygın bir görüş olsa da bu kesin değildir.
Kuzey Vietnam, özellikle Hanoi, sade ve berrak tatlarıyla bilinir; phở burada en saf haliyle yenir. Eski imparatorluk başkenti Huế'nin bulunduğu orta bölge, saray mutfağının incelikli ve daha acı yemekleriyle tanınır; bún bò Huế adlı baharatlı erişte çorbası buranın simgesidir. Güney ve Saygon (Ho Chi Minh Kenti) ise bol şeker, hindistan cevizi ve tropikal meyvelerle daha tatlı ve cömert bir mutfak sunar.
Vietnam mutfağının sırrı tazeliktir. Kişniş, nane, Tay fesleğeni, maydanoz benzeri otlar ve marul yaprakları neredeyse her yemeğin yanına tabak tabak gelir. Balık sosu, misket limonu, şeker, sarımsak ve acı biberle yapılan nước chấm sosu sofranın ortasından eksik olmaz. Saatlerce kemik ve baharatla demlenen berrak et suları, ızgara etler ve pişirilmeden sarılan taze rulolar temel tekniklerdir. Kızartma yerine haşlama ve ızgara sık tercih edildiğinden yemekler genelde hafiftir.
İşe gỏi cuốn