Phở Bò (Vietnam Usulü Dana Etli Erişte Çorbası)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Kemikleri ve döş etini büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip kaynatın. 10 dakika kaynatıp suyunu dökün, kemikleri ve eti soğuk suyla yıkayın, tencereyi de temizleyin; berrak bir su için bu adım şart.
2. 2Soğan ve zencefili kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde fırının ızgarasında (en yüksek ısıda) veya doğrudan ocak ateşinde, dışları yer yer kararıp içleri yumuşayana kadar 10-15 dakika közleyin. Yanmış kabukların bir kısmını sıyırın.
3. 3Kemik, et, közlenmiş soğan ve zencefili 3,5 litre suyla tencereye koyup kaynatın. Yüzeyde toplanan köpüğü alın, sonra ısıyı en kısığa indirin; su yalnızca ara ara kabarcık atacak kadar sakin kaynamalı.
4. 4Yaklaşık 1,5-2 saat sonra döş etini çatal kolayca batacak kıvamda çıkarın, soğuk suya batırıp bekletin; böylece kararmaz ve kurumaz. Kemikler pişmeye devam etsin.
5. 5Baharatları kuru bir tavada 2-3 dakika, kokuları çıkana kadar kavurun ve bir tülbente bağlayın. Son 1 saatte et suyuna ekleyin; daha uzun kalırsa anason ağır basar.
6. 6Toplam 3,5-4 saatin sonunda suyu ince süzgeçten süzün. Balık sosu, şeker ve tuzla tatlandırın; tadı hafif tuzlu olmalı, çünkü erişte ve otlar tuzu dengeleyecek. Servise kadar kaynar halde tutun.
7. 7Bonfileyi dilimlemeden önce 20 dakika dondurucuda bekletirseniz kâğıt inceliğinde kesmek kolaylaşır. Erişteleri paketteki talimata göre haşlayıp süzün, döş etini ince dilimleyin.
8. 8Kâselere erişte, döş dilimleri ve çiğ bonfile dilimlerini koyun, üzerlerine taze soğan serpin. Kaynar et suyunu doğrudan çiğ etin üzerine dökün; et birkaç saniyede pembeleşip pişer.
9. 9Kişniş, fesleğen, soya filizi, misket limonu ve acı biberi ayrı bir tabakta yanında servis edin; herkes kendi kâsesine dilediği kadar eklesin.