Ceviche

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Balığı güvendiğiniz bir balıkçıdan, aynı gün ve çiğ tüketileceğini söyleyerek alın; mümkünse önceden dondurulmuş balık tercih edin (aşağıdaki tüyoya bakın). Fileto hazırlanana kadar buzdolabında tutun.
2. 2Kırmızı soğanı ince julyen doğrayıp buzlu suda 10 dakika bekletin, sonra süzüp kurulayın. Soğanın sertliği gider, çıtırlığı kalır.
3. 3Balığı keskin bir bıçakla 1,5-2 cm'lik küpler halinde doğrayın ve soğuk bir cam kaseye alın. Tuzu serpip hafifçe karıştırın, 1-2 dakika bekletin.
4. 4Misket limonlarını sıkın; kabuğu suya acılık vermesin diye fazla bastırmadan, yalnızca bir kez sıkın. Suyu süzgeçten geçirin.
5. 5Limon suyunu, sarımsağı, acı biberi ve buz küplerini balığın üzerine ekleyip bir kaşıkla nazikçe karıştırın. 3-5 dakika bekletin: balığın dışı opaklaşıp beyazlaşmalı, ortası hâlâ hafif yarı saydam kalmalı.
6. 6Buz küplerini çıkarın, soğanı ve kişnişin çoğunu ekleyip karıştırın. Tadına bakın; gerekirse biraz daha tuz veya limon ekleyin.
7. 7Marul yaprakları üzerine paylaştırın, kasede kalan ekşi suyu (leche de tigre) üzerine gezdirin. Yanına tatlı patates, mısır ve kavrulmuş mısırla hemen servis edin; ceviche bekletilmez.