Chả Giò (Vietnam Usulü Kızarmış Börek Rulo)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Cam şehriyeyi ve kurutulmuş mantarları ayrı kaplarda ılık suda 15 dakika bekletin. Yumuşayınca süzün; şehriyeyi makasla 3-4 cm boyunda kesin, mantarları ince ince doğrayın.
2. 2Geniş bir kapta tavuk kıymasını, karidesi, şehriyeyi, mantarı, havucu, soğanı, sarımsağı, yumurtayı, balık sosunu, şekeri ve karabiberi yoğurun. Havucun suyunu önceden avucunuzda sıkarsanız harç sulanmaz; sonuç yapışkan ama şekil tutan bir harç olmalı.
3. 3Bir pirinç kâğıdını ılık suya 2-3 saniye batırıp temiz bir tezgâha serin; 30 saniye içinde esneyecektir. Kenarına yakın bir yere 1 dolu yemek kaşığı harcı parmak kalınlığında uzatın.
4. 4Alt kenarı harcın üzerine kapatın, iki yanı içe katlayın ve sıkıca rulo yapın. İçinde hava kalmamasına dikkat edin; ruloları birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizin.
5. 5Yağı derin bir tencerede 160-170 °C'ye ısıtın (tahta kaşığın ucunda küçük kabarcıklar çıkmalı). Ruloları 5-6'lık partiler halinde atın ve ara ara çevirerek 8-10 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın.
6. 6Kızaran ruloları kâğıt havlulu bir süzgece alın. Daha çıtır isterseniz hepsi bitince yağı 180 °C'ye çıkarıp ruloları 1-2 dakika daha kızartın.
7. 7Sos için şekeri ılık suda eritin, balık sosunu, limon suyunu, ezilmiş sarımsağı ve doğranmış acı biberi ekleyin. Ruloları marul yaprağına otlarla birlikte sarıp sosa batırarak servis edin.