Crème Brûlée (Pürmüzsüz, Fırın Izgarasıyla)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Fırını 150 °C'ye (fansız alt-üst ayar) ısıtın. Vanilya çubuğunu boyuna yarıp tohumlarını sıyırın; kremayı tohumlar ve çubukla birlikte küçük bir tencerede kenarları hafif fokurdayana kadar ısıtın, kaynatmayın. Ocaktan alıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. 2Yumurta sarılarını 80 gram şeker ve tuzla bir kapta tel çırpıyla 1 dakika, şeker eriyip karışım açık sarı olana kadar çırpın. Köpürtmeyin; amaç sadece iyice karıştırmak.
3. 3Vanilya çubuğunu çıkarın. Ilık kremayı ince bir akışla, sürekli karıştırarak yumurtalara dökün; böylece sarılar pişip kesilmez. Karışımı bir süzgeçten geçirip üstündeki köpüğü kaşıkla alın.
4. 4Karışımı 6 adet sığ, fırına dayanıklı kâseye (ramekin) paylaştırın. Kâseleri derin bir fırın tepsisine dizin ve tepsiye kâselerin yarısına gelecek kadar sıcak su dökün (benmari).
5. 5Fırında 35-45 dakika pişirin. Kenarlar sabitlenip ortası kâseyi hafifçe sallayınca jöle gibi titrediğinde hazırdır; tamamen sıvı kalmamalı ama sertleşmemeli de.
6. 6Kâseleri sudan çıkarıp oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve en az 4 saat, tercihen bir gece soğutun.
7. 7Servisten hemen önce fırını en yüksek ızgara (üst ısıtıcı) moduna alıp 10 dakika iyice ısıtın. Her kâsenin yüzeyine 1 yemek kaşığı şekeri ince ve eşit bir tabaka halinde serpin, fazlasını döküp silkeleyin.
8. 8Kâseleri buzlu su dolu bir tepsiye dizin ve fırının en üst rafına, ısıtıcıya olabildiğince yakın yerleştirin. Kapağı aralık tutup 3-6 dakika, şeker eriyip koyu kehribar rengine dönene kadar başından ayrılmadan izleyin.
9. 9Çıkarıp 2-3 dakika bekletin; şeker tabakası sertleşip camsı bir kabuk oluşturacaktır. Kaşıkla kırarak hemen servis edin.