Hünkâr Beğendi

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Yahni için tencerede yağı kızdırın, etleri ekleyip önce suyunu salmasını, sonra suyunu çekip kızarmasını bekleyin (yaklaşık 10 dakika). Soğan, sarımsak ve biberleri ekleyip 5 dakika kavurun.
2. 2Salçayı ekleyip 1 dakika çevirin, ardından domatesleri, sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ilave edin. Kapağı kapalı, kısık ateşte 60-75 dakika, et çatalla kolayca dağılacak kadar yumuşayana ve sos koyulaşana kadar pişirin.
3. 3Et pişerken patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip ocak ateşinde, mangalda ya da 230 °C fırının üst ızgarasında, çevirerek közleyin. Kabukları tamamen kararıp patlıcanlar sönmüş gibi yumuşadığında (20-30 dakika) hazırdır.
4. 4Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun, içini limon suyu katılmış suya atıp 5 dakika bekletin ki kararmasın. Sonra iyice sıkıp suyunu alın ve bıçakla ince kıyın.
5. 5Beğendi için tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika, kokusu çıkana ama rengi açık kalana kadar kavurun. Patlıcanı ekleyip 2 dakika karıştırın.
6. 6Ilık sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin. Topaksız, kremamsı bir püre kıvamına gelene kadar 5-6 dakika pişirin; kaşarı, tuzu ve isterseniz muskatı ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın.
7. 7Servis tabağına sıcak beğendiyi yayın, ortasını hafifçe çukurlaştırıp etli yahniyi sosuyla birlikte üzerine koyun. Hemen sıcak servis edin.