Pad Thai (Tavuklu veya Karidesli)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Erişteleri ılık suda 25-30 dakika bekletin. Bükülebilir hale gelmeli ama ortası hâlâ hafif sert kalmalı; tam yumuşamasını beklemeyin, pişirme wokta tamamlanacak. Süzüp kenara alın.
2. 2Demirhindi ezmesi, balık sosu ve şekeri küçük bir kapta karıştırın; şeker erimezse 20-30 saniye ısıtın. Tadına bakın: ekşi, tatlı ve tuzlu birbirini dengelemeli.
3. 3Wok veya geniş tavada 1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte kızdırın. Tavuğu ekleyip 3-4 dakika, içi beyazlayıp kenarları hafif kızarana kadar soteleyin (karides kullanıyorsanız 1-2 dakika, pembeleşene kadar). Tabağa alın.
4. 4Kalan yağı tavaya ekleyin; sarımsak ve arpacık soğanı 30 saniye, kokusu çıkıp hafif sararana kadar çevirin.
5. 5Erişteleri ve sosu ekleyip maşayla sürekli çevirerek 2-3 dakika pişirin. Tava kurursa 2-3 yemek kaşığı su serpin; erişteler sosu emip yumuşak ama dağılmayan bir kıvama gelmeli.
6. 6Erişteleri tavanın bir kenarına itin, boş kısma yumurtaları kırın. 20-30 saniye hafifçe karıştırıp yarı pişince erişteyle harmanlayın.
7. 7Tavuğu (veya karidesi), soya filizinin çoğunu, taze soğanı ve pul biberi ekleyip 30 saniye daha çevirin; filizler çıtır kalmalı.
8. 8Hemen servis edin. Üzerine yer fıstığı ve kalan soya filizi serpip yanına misket limonu dilimleri koyun.