Valencia Usulü Tavuklu Paella

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Safranı 2 yemek kaşığı ılık suda bekletmeye alın. Yaklaşık 34-38 cm'lik paella tavasını veya en geniş tavanızı orta-yüksek ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin.
2. 2Tuzlanmış tavuk parçalarını tavaya dizin ve sık sık çevirerek 12-15 dakika, her yanı derin altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu kızarma paellanın lezzetinin temelidir, acele etmeyin.
3. 3Tavukları tavanın kenarlarına itin, ortaya taze fasulyeyi koyup 4-5 dakika çevirin. Ardından beyaz fasulyeyi, rendelenmiş domatesi ve toz biberi ekleyip domatesin suyu çekilip koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin; biber yanarsa acılaşır, dikkat edin.
4. 4Sıcak suyu ve safranı ekleyin, tuzunu ayarlayın (su biraz fazla tuzlu gelmeli, pirinç tuzu çekecek). Kaynayınca 15-20 dakika pişirerek tavuğun yumuşamasını ve suyun lezzetlenmesini sağlayın; su epey azalırsa biraz ekleyin.
5. 5Pirinci tavanın her yanına eşit şekilde serpin ve kaşıkla bir kez yayarak düzeltin. Bundan sonra pirinci kesinlikle karıştırmayın.
6. 6İlk 8-10 dakika orta-yüksek ateşte, sonra kısık ateşte 8-10 dakika daha, su tamamen çekilip pirinç neredeyse yumuşayana kadar pişirin. Tava ocaktan büyükse arada tavayı çevirerek ısıyı eşit dağıtın; isterseniz biberiye dalını üste koyun.
7. 7Dipte çıtır kabuk (socarrat) için son 1-2 dakika ateşi açın; hafif çıtırtı ve kızarmış pirinç kokusu gelince hazırdır. Ocaktan alıp üzerini temiz bir bezle örterek 5 dakika dinlendirin, limonla servis edin.