Tarte Tatin (Ters Yüz Elmalı Tart)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Hamur için un, şeker ve tuzu karıştırın, soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla iri kum kıvamına gelene kadar ovuşturun. Yumurta sarısı ve soğuk suyu ekleyip yoğurmadan toparlayın, disk yapıp streçe sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
2. 2Elmaları soyun, dörde bölüp çekirdeklerini çıkarın ve limon suyuyla harmanlayın. Fırını 190 °C'ye ısıtın.
3. 324 cm'lik fırına girebilen bir tavada (döküm ideal) şekeri orta ateşte karıştırmadan eritin; tavayı arada çalkalayın. Şeker amber rengine dönünce tereyağını ekleyip karıştırın, karamel köpürecektir.
4. 4Ocağı kapatın ve elmaları kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde dik ve sıkı sıkı tavaya dizin; pişince küçüleceklerdir, aralık bırakmayın.
5. 5Tavayı tekrar orta ateşe alın ve elmaları 15-20 dakika, karamel koyulaşıp elmaların alt kısmı yarı saydam hâle gelene kadar pişirin. Elmaları karıştırmayın, ılımaya bırakın.
6. 6Hamuru unlu tezgâhta tavadan 2 cm daha geniş bir daire olacak şekilde açın. Elmaların üzerine örtüp kenarlarını elmalarla tava arasına doğru sıkıştırın ve üzerine bıçakla 3-4 küçük buhar deliği açın.
7. 7Fırında 25-30 dakika, hamur altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin.
8. 8Tavayı 10 dakika dinlendirin. Üzerine servis tabağını kapatın, eldivenle tava ve tabağı birlikte tutup tek ve kararlı bir hareketle ters çevirin. Tavada kalan elma olursa yerine yerleştirin, ılık olarak kaymak veya dondurmayla servis edin.