Baba Ganuş

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin. Doğrudan ocağın gözünde, mangalda ya da 230 °C fırının üst ızgarasında, maşayla çevirerek kabukları tamamen kömürleşip patlıcanlar sönene kadar közleyin (ocakta 15-20, fırında 35-40 dakika).
2. 2Közlenen patlıcanları bir kâseye alıp üstünü kapatın ve 10 dakika buharda dinlendirin; kabukları kolay soyulur.
3. 3Patlıcanları ortadan yarıp içlerini kaşıkla sıyırın, yanık kabuk parçalarını ayıklayın. İçleri süzgece alıp 10-15 dakika acı suyunu salması için bekletin.
4. 4Patlıcanları tahta bir kesme tahtasında bıçakla kıyın ya da çatalla ezin; hafif lifli bir doku kalmalı, püre yapmayın.
5. 5Bir kâsede ezilmiş patlıcan, tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve kimyonu karıştırın. Tadına bakıp limon ve tuzu ayarlayın.
6. 6Servis tabağına yayıp kaşıkla üzerinde dalgalar oluşturun. Zeytinyağı gezdirin, maydanoz ve nar tanelerini serpip pideyle servis edin.