Falafel ve Tahin Sosu

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Nohutları bol soğuk suda 18-24 saat bekletin; iki katına çıkmış olmalılar. Süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın. Nohutları kesinlikle haşlamayın.
2. 2Nohut, soğan, sarımsak, maydanoz ve kişnişi mutfak robotunda kesik kesik çalıştırarak, kenarları ara ara sıyırıp çekin. Karışım iri kum gibi, avuçta sıkınca bir arada duran yeşil benekli bir kıvama gelince durun; püre olmamalı.
3. 3Karışımı kâseye alıp kimyon, toz kişniş, pul biber, tuz ve susamı ekleyin. Üstünü kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
4. 4Bu sırada sosu hazırlayın: tahin, limon suyu, sarımsak ve bir tutam tuzu karıştırın. Önce kesilip koyulaşacak; suyu azar azar ekleyerek akışkan, krema kıvamına gelene kadar çırpın.
5. 5Kızartmadan hemen önce karbonatı harca iyice karıştırın. Islak ellerle ceviz büyüklüğünde parçalar alıp hafifçe bastırarak yassı köfteler yapın.
6. 6Yağı derin bir tencerede 175 °C'ye ısıtın (termometreniz yoksa attığınız küçük bir parça hemen köpürerek yüzeye çıkmalı). Falafelleri 5-6'şar adet halinde, 3-4 dakika, dışları koyu altın kahverengi olana kadar kızartın.
7. 7Kevgirle alıp kâğıt havlu serili tabağa koyun. Sıcakken tahin sosu, domates, turşu ve pideyle servis edin.