Lazanya (Lasagne alla Bolognese)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Geniş, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın, füme eti 2-3 dakika yağını salana kadar çevirin. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyip kısık-orta ateşte 10 dakika, sebzeler yumuşayıp hafif altın rengini alana kadar kavurun.
2. 2Ateşi yükseltip kıymayı ekleyin, kaşıkla ufalayarak suyunu çekip tane tane olana ve hafif kızarana kadar 8-10 dakika kavurun. Salçayı ekleyip 1 dakika çevirin, ardından et suyunu döküp neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.
3. 3Domates püresini, sütü, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapağı aralık bırakıp en kısık ateşte, ara ara karıştırarak 1,5-2 saat pişirin; dibi tutarsa birkaç kaşık sıcak su ekleyin. Ragù koyu, parlak ve kaşıktan ağır ağır düşen bir kıvama gelince hazırdır.
4. 4Beşamel için tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun (renk almamalı). Soğuk sütü azar azar dökerken telle sürekli çırpın, kaynayıp muhallebi kıvamına gelene kadar 6-8 dakika pişirin. Tuz ve muskat ekleyip ocaktan alın.
5. 5Fırını 180 °C'ye ısıtın. Paketinde haşlanması gerektiği yazıyorsa lazanya yapraklarını tuzlu suda 2-3 dakika haşlayıp soğuk suya alın; “haşlamadan pişen” türlerde bu adımı atlayın.
6. 6Yaklaşık 30x20 cm'lik fırın kabının tabanına birkaç kaşık beşamel yayın. Üstüne lazanya yaprakları, ragù, beşamel ve bir avuç parmesan gelecek şekilde katları tekrarlayın; 4 kat yeterlidir. En üst kat beşamel ve parmesan olsun, birkaç parça tereyağı serpiştirin.
7. 7Folyo ile örtüp 20 dakika pişirin, folyoyu alıp 20-25 dakika daha, üstü altın rengi kabarcıklar oluşturup kenarları fokurdayana kadar pişirin.
8. 8Fırından çıkan lazanyayı en az 15 dakika dinlendirin. Bu bekleme katların oturmasını sağlar; hemen keserseniz dilimler dağılır.