Spagetti Carbonara

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Büyük bir tencerede 4 litre suyu kaynatın ve tuzu ekleyin. Bu arada eti 1 cm kalınlığında çubuklar hâlinde doğrayın; pastırma kullanıyorsanız çemenini bıçakla iyice sıyırın.
2. 2Bir kasede yumurta sarılarını, bütün yumurtayı, peynirin dörtte üçünü ve karabiberi çatalla çırparak koyu, krem kıvamında bir macun elde edin.
3. 3Soğuk ve geniş bir tavaya guanciale'yi koyup orta ateşte 8-10 dakika, yağı eriyip kenarları gevrekleşene kadar pişirin. Pastırma ya da füme et kullanıyorsanız yağsız olduğu için zeytinyağı ekleyin ve 3-4 dakika, hafif kıtırlaşana kadar çevirmeniz yeterli.
4. 4Spagettiyi kaynayan suya atın ve paket süresinden 1 dakika kısa, diri (al dente) olana kadar haşlayın. Süzmeden önce 1 su bardağı makarna suyunu ayırın.
5. 5Tavanın altını kapatın. Makarnayı süzüp tavaya alın, etin yağıyla 30 saniye harmanlayın ve tavayı ocaktan indirip yaklaşık 1 dakika dinlendirin; çok sıcak tava yumurtayı pişirip omlete çevirir.
6. 6Yumurtalı karışımı 2-3 yemek kaşığı makarna suyuyla açın ve makarnanın üzerine dökün. Maşayla hızlıca ve sürekli karıştırın; sos koyulaşıp makarnayı parlak, ipeksi bir tabakayla sarmalı.
7. 7Sos fazla koyu görünüyorsa birer kaşık makarna suyu ekleyerek akışkan hâle getirin. Hemen tabaklara paylaştırın, kalan peynir ve bir tur karabiberle servis edin.