Kibbe (Lübnan Usulü Kızarmış İçli Köfte)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Bulguru ince bir süzgece alıp bir kez yıkayın, bir kaba aktarıp üzerini 1 parmak geçecek kadar soğuk suyla kapatın ve 15 dakika bekletin. Ardından avuçlarınızla iyice sıkarak suyunu tamamen çıkarın.
2. 2İç harç için yağı tavada ısıtın, çam fıstıklarını 2-3 dakika altın rengini alana kadar kavurup tabağa alın. Aynı tavada soğanları 6-7 dakika yumuşatın, kıymayı ekleyip suyunu çekip tane tane olana kadar kavurun; baharatları, tuzu ve fıstığı karıştırıp tamamen soğutun.
3. 3Dış harç için bulgur, yağsız kıyma, rendelenmiş soğan, kimyon, yedi baharat ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Elinizi soğuk suya batırarak 8-10 dakika yoğurun; hamur yumuşak, pürüzsüz ve kil gibi tek parça olmalı (mutfak robotunda partiler hâlinde çekmek işi hızlandırır).
4. 4Hamurdan ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 45 gram) parçalar koparın. Elinizi ıslatıp parçayı avucunuzda yuvarlayın, işaret parmağınızı ortasına sokup çevirerek ince duvarlı, uzun bir kap oluşturun.
5. 5İçine 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, ağzını ıslak parmaklarla kapatıp iki ucu sivri, torpido biçiminde şekillendirin. Çatlak kalırsa ıslak parmakla düzeltin; bitenleri tepsiye dizip 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
6. 6Yağı derin bir tencerede 175 °C'ye ısıtın (termometre yoksa atılan küçük bir hamur parçası hemen köpürerek yüzeye çıkmalı). Kibbeleri 5-6'şar adet, ara ara çevirerek 4-5 dakika koyu altın kahverengi olana kadar kızartın.
7. 7Kâğıt havlu serili tabağa alın. Sıcak veya ılık olarak yoğurt, limon dilimleri ve fattuş gibi bir salatayla servis edin.