Zahterli Manakiş (Manakish Za'atar)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Ilık suya şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın, 5-10 dakika üzeri köpürene kadar bekletin. Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın, ortasını açıp mayalı suyu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
2. 2Malzemeyi toparlayıp tezgâhta 8-10 dakika yoğurun; hamur ele yapışmayan, pürüzsüz ve kulak memesi yumuşaklığında olmalı. Yağlanmış bir kaba alıp üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
3. 3Fırını, tepsiyi içinde bırakarak en yüksek ısıya (250-275 °C) ayarlayın ve en az 20 dakika ısıtın. Bu sırada zahteri zeytinyağıyla karıştırıp sürülebilir, akışkan bir macun hazırlayın.
4. 4Hamuru 6 eşit parçaya bölün, top yapıp 10 dakika dinlendirin. Her topu unlanmış tezgâhta 18-20 cm çapında, yaklaşık yarım santim kalınlığında yuvarlak açın.
5. 5Açtığınız hamurları pişirme kâğıdına alın, parmak uçlarınızla yüzeylerine çukurlar bastırın. Her birine 2-3 yemek kaşığı zahterli yağı kenarlardan 1 cm boşluk bırakarak yayın.
6. 6Kâğıtla birlikte kızgın tepsiye kaydırın ve 7-9 dakika pişirin. Kenarlar hafif kabarıp altın rengine döndüğünde, alt yüz kızardığında ama ortası hâlâ yumuşakken çıkarın.
7. 7Sıcakken domates, salatalık, zeytin, nane ve labneyle servis edin; isterseniz içine sebzeleri koyup rulo yaparak yiyin.