Cenova Usulü Pesto Soslu Makarna (Trofie al Pesto)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Fesleğen yapraklarını yıkayın ve bir havlu üzerinde tamamen kurutun. Çam fıstığını kuru tavada 2-3 dakika, hafifçe renk alıp kokusu çıkana kadar kavurun ve soğumaya bırakın.
2. 2Havanda sarımsağı iri tuzla ezip macun haline getirin, ardından çam fıstığını ekleyip ezin. Fesleğeni azar azar ekleyin ve tokmağı döndürerek ezin; yapraklar parlak yeşil bir macun olana kadar devam edin. Rondo kullanacaksanız kısa aralıklarla çalıştırın ki fesleğen ısınıp kararmasın.
3. 3Rendelenmiş peynirleri ekleyip karıştırın, sonra zeytinyağını ince bir akıntıyla dökerek kaşıkla çırpın. Pesto koyu ama akışkan, kremamsı bir kıvamda olmalı.
4. 4Büyük bir tencerede bolca suyu kaynatıp tuzlayın. Kullanıyorsanız önce patatesleri atın, 5 dakika sonra makarnayı ekleyin; makarnanın bitmesine 5 dakika kala taze fasulyeyi ilave edin.
5. 5Makarnayı paketteki süreden 1 dakika önce, dişe gelir (al dente) halde süzün; süzmeden önce 1 kahve fincanı haşlama suyunu ayırın.
6. 6Pestoyu geniş bir kaseye alıp 2-3 yemek kaşığı sıcak haşlama suyuyla açın. Makarnayı, patatesi ve fasulyeyi ekleyip ocaktan uzakta hızla karıştırın; sos makarnayı ipeksi bir şekilde kaplamalı. Üzerine biraz peynir rendeleyip hemen servis edin.