11 tarif
Yerli halkların mısırından göçmenlerin getirdiği tariflere, barbeküden fırın tatlılarına uzanan, çok kültürlü ve bölgeden bölgeye değişen bir mutfak.
Hikâyesini okuKabartma tozu ve ayran benzeri ekşi sütle hazırlanan, kalın ve puf puf Amerikan kahvaltı klasiği; üzerine tereyağı ve akçaağaç şurubuyla.
Dirsek makarnanın bol cheddarlı kremamsı beşamel sosla buluşup üzeri çıtır galeta unuyla fırınlandığı Amerikan ev yemeği klasiği.
Sadece tuz ve karabiberle tatlandırılmış sulu dana köftenin cheddar, taze sebzeler ve özel sosla kızarmış ekmeğe kondurulduğu klasik Amerikan burger.
Bol bitter çikolata ve tereyağıyla yapılan, üstü parlak ve ince kabuklu, içi yoğun ve nemli Amerikan çikolatalı keki.
Kenarları çıtır, ortası yumuşak ve çiğnenen, bol çikolata parçalı klasik Amerikan cookie'si.
Kıyma, kırmızı fasulye ve domatesin kimyon ve acı biberle uzun uzun piştiği, Teksas'tan tüm Amerika'ya yayılan baharatlı ve doyurucu güveç.
Fırında çıtır çıtır pişen tavuk kanatlarının tereyağlı acı sosa bulandığı, yanında rokforlu sos ve sap kerevizle servis edilen Amerikan klasiği.
Tarçınlı elma dolgusunun iki kat tereyağlı, gevrek hamur arasında piştiği, ABD'nin simgesi haline gelmiş kapalı elmalı turta.
Kızgın döküm tavada pişip kenarları çıtırlaşan, içi nemli ve hafif tatlı, ayranlı Amerikan mısır ekmeği.
Ekmek içi ve sütle yumuşatılmış dana kıymanın somun şeklinde fırınlanıp üzerine parlak, tatlı-ekşi ketçap sosu sürülen Amerikan ev yemeği.
Tatlı mısır, patates ve dumanlı füme etle hazırlanan, sütlü ve kremalı, kaşık kaşık yenen koyu Amerikan çorbası.
Amerikan mutfağının ilk katmanı, kıtanın yerli halklarına aittir. Mısır, fasulye ve kabak, "üç kız kardeş" olarak bilinen ve birlikte ekilen temel ürünlerdi. Hindi, yaban mersini, kızılcık, akçaağaç şurubu ve yabani pirinç de yerli halkların sofrasından bugünkü Amerikan mutfağına geçen malzemelerdir. Mısır ekmeği ve mısır lapası gibi pek çok yemek bu mirasın izlerini taşır.
Avrupalı sömürgeciler buğday, sığır, domuz ve süt ürünlerini getirdi. Zorla Amerika'ya getirilen Afrikalılar ise bamya, börülce, pirinç ekimi ve kızartma teknikleriyle özellikle Güney mutfağını derinden şekillendirdi. 19. ve 20. yüzyıllarda gelen büyük göç dalgaları bu mutfağı daha da zenginleştirdi: Almanlar sosis ve hamburgerin öncüllerini, İtalyanlar pizzayı ve makarnayı, Doğu Avrupalı Yahudiler simidi andıran bagel'i, Çinli ve Meksikalı göçmenler de kendi lezzetlerini getirdi. Bu yemekler zamanla yeni ülkelerinde dönüşerek kendine özgü Amerikan versiyonlarına dönüştü. 20. yüzyılda fast food zincirleri ve konserve gıdalar dünyaya yayıldı; ancak son yıllarda çiftlikten sofraya hareketi ve bölgesel mutfaklara dönüş de güçlendi.
Amerika Birleşik Devletleri tek bir mutfak değil, bölgesel mutfakların bir mozaiğidir. Kuzeydoğudaki New England, istiridye çorbası (clam chowder) ve ıstakozuyla bilinir. Güney, kızarmış tavuk, mısır ekmeği ve yavaş pişirilen sebzeleriyle "soul food" ve "Southern" mutfağının evidir. Louisiana'da Fransız, İspanyol ve Afrika etkilerini birleştiren Cajun ve Kreol mutfakları gumbo ve jambalaya'yı yaratır. Teksas ve Güneybatı'da Meksika etkili Tex-Mex lezzetler, Texas, Kansas City, Memphis ve Carolina'da ise her biri kendi tarzıyla övünen barbekü gelenekleri öne çıkar.
Amerikan mutfağının en karakteristik tekniklerinden biri, eti saatlerce düşük ısıda ve odun dumanında pişiren barbeküdür. Fırın kültürü de çok güçlüdür: kurabiyeler, kekler, turtalar ve kabartma tozuyla yapılan çabuk ekmekler ev mutfağının temelidir. Tereyağı, esmer şeker, akçaağaç şurubu, mısır, peynir ve bol sebze sıkça kullanılır. Ölçülerde "cup" yani yaklaşık 240 ml'lik ölçü kabı kullanılır; Türkiye'deki su bardağı (yaklaşık 200 ml) bundan biraz küçüktür, bu yüzden tarifleri çevirirken dikkatli olmak gerekir.
Mutfağa yeni başlıyorsanız kabarık pancake harika bir ilk tariftir: hamuru fazla karıştırmamayı ve tavanın ısısını ayarlamayı öğretir. Ardından evde hamburger yaparak köfteyi şekillendirmeyi ve doğru pişirmeyi, çikolata parçacıklı kurabiye ile de fırın temel bilgilerini öğrenebilirsiniz. Biraz deneyim kazanınca kremalı mac and cheese ile beşamel tabanlı bir peynir sosu yapmayı deneyin.